Eines der typischen Gerichte Madrids, das hauptsächlich mit Schweine- oder Rinderdärmen zubereitet wird, manchmal gemischt mit Schweineschnauze oder -keule. Callos ist in der Regel ein gewürzter Eintopf mit einem leicht pikanten Geschmack, einer intensiven Soße und einer harten, geleeartigen Konsistenz.
Zutaten
Kutteln vom Schwein oder Rind, Schweineschnauze oder -keule, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten,
Gewürze (Pfeffer, Paprika, Lorbeerblatt usw.), Olivenöl, Wein
Zubereitung
Für die Zubereitung von Kallos werden die Eingeweide in der Regel zunächst gründlich gereinigt und dann in einer Soße mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kräutern, Olivenöl und Wein geschmort. Das Schmoren dauert oft mehrere Stunden, damit die Eingeweide zart werden und sich die Aromen verbinden können.
